Om utbildningen
Gastronomisk kock, 40 KY-poäng

Under ett intensivt studieår får du hos oss, i samarbete med restaurang Gastro i Helsingborg och andra ledande kökskreatörer, lära dig allt om den gastronomiska restaurangbranschen. Målet är att du efter avslutad utbildning ska kunna arbeta som kock inom fine dining i Sverige eller utomlands.

För närvarande är välutbildade kockar en bristvara inom den gastronomiska restaurangbranschen inte minst i landets turismdistrikt. Dagens gäster är medvetna gäster som gärna väljer restauranger med gastronomisk profil, genuina råvaror och professionellt hantverk. Våra studenter lever mitt i verkligheten, eftersom kökskurserna (gastronomiskt kök och pâtisserie) ges på Gastro i Helsingborg. Här lägger vi lika stor vikt vid råvarornas kvalitet och ursprung som tillagningsmetoderna.

Utbildningen är en ettårig, komprimerad spetsutbildning och ger en fast grund att stå på i din vidare restaurangkarriär. Den är specifikt utformad efter den gastronomiska restaurangbranschens behov, mycket tack vare restaurangbranschens engagemang. Vi har en avancerad, genomtänkt teoridel, där branschens sinne för tradition och aktualitet styr kursupplägget.

Utbildningen drivs i samarbete med restaurang Gastro i Helsingborg, där delar av utbildningens praktiska moment genomförs. Läs mer här:  Restaurang Gastro 

En tredjedel av utbildningen utförs i form av LIA, lärande i arbete, som ger dig möjlighet att direkt omsätta dina kunskaper och färdigheter i verklig miljö. LIA är också en god väg till kontakter med de främsta inom branschen i Sverige.

Lärande i arbete (LIA)
Genom LIA får du möjlighet att utveckla dina kunskaper och färdigheter hos ett eller flera restaurangföretag. KY-utbildningen Gastronomisk kock drivs i samarbete med Sveriges kökselit. Branschen är med i ledningsgruppen. Vi utbildar det branschen vill ha. 13 veckor av utbildningen utförs på ledande företag inom restaurangnäringen. Akademi Båstad har lång erfarenhet av utbildning och samarbetar med många företag i toppskiktet, vilket skapar ett värdefullt kontaktnät. Du får därmed kunskaper från de bästa i branschen om deras sätt att arbeta för att skapa nya intryck och upplevelser inom gastronomins värld.

 

KURSINNEHÅLL KY-POÄNG

GASTRONOMISK MATLAGNING 10 p
·          Kursen genomförs på restaurang Gastro i Helsingborg.
PÂTISSERIE 4 p
·          Kursen genomförs på restaurang Gastro i Helsingborg.
 
RESTAURANGHYGIEN 1 p
·          Grundläggande kunskap i livsmedelshygien på restaurang.
 
HACCP DIPLOMKURS  1 p
·          Kursen ger kunskap om restauranghygien och säker livsmedelshantering i enlighet med de regler som gäller HACCP för restaurangbranschen.
 
MAT OCH TRENDER 3 p
·          Insikter i kommande utmaningar, aktuella trender och i historia inom restaurangmatkulturen. Kursen behandlar även näringsinnehåll i livsmedel i samband med beredning. Kursen ger kunskap om de vanligaste specialkosterna.
 
VINKUNSKAP 2 p
·          Grundläggande kunskaper om vin, druvsorter, distrikt, framställning, hantering, servering, sensorisk analys och provningsteknik.
 
 RESTAURANGFRANSKA 1 p
·          Grundläggande kunskaper om och träning på franskt uttal. Vidare ingår på basnivå köks- och menyfranska samt dess historiska bakgrund.
 
RESTAURANGENGELSKA 2 p
·          Kursen ger kunskaper om restaurangspecifika mat- och dryckestermer, recept, menyskrivning samt vett och etikett vid gästkontakt . Kursen förbereder den studerande för arbete i en internationell restaurangmiljö.
 
RESTAURANGMANAGEMENT 2 p
·          Kursen ger kunskaper om affärs- och marknadsplanens betydelse för ett restaurangföretag.  Restaurangmanagement ger insikter i ledarskap och vikten av att vara en god medarbetare.
 
RESTAURANGKALKYLERING  1 p
·          Kursen ger den studerandes möjlighet att delta i ekonomiska resonemang i den operativa vardagen i ett restaurangkök. Nyckelbegrepp är köksprocent.
 
LÄRANDE I ARBETE (LIA) 13 p
·          Den studerande omsätter under verkliga förhållanden sina kunskaper och blir under handledning allt självständigare i sitt arbete som kock på en restaurang med gastronomisk inriktning.

 

 




Aktuellt
Kvalificerad yrkesutbildning